Thời gian làm mẫu thử OEM thực phẩm mất bao lâu?

Thời gian làm mẫu thử OEM (sản xuất thiết bị gốc) thực phẩm thường mất từ 3 đến 6 tuần. Quá trình này bắt đầu ngay sau khi hai bên chốt ý tưởng hương vị. Khách hàng sẽ nhận được mẫu vật lý để đánh giá trực tiếp trước khi quyết định sản xuất hàng loạt.

Giai đoạn nghiên cứu công thức lab (Khoảng 1 đến 2 tuần)

Công việc bắt đầu ngay khi phòng R&D (nghiên cứu và phát triển) tiếp nhận yêu cầu. Kỹ sư tiến hành phân tích các chỉ tiêu cơ bản. Công việc đầu tiên là lựa chọn nguyên liệu. Giai đoạn này bao gồm các hoạt động chính sau:

• Tìm kiếm nguyên liệu đặc thù. Khách hàng muốn làm bánh quy matcha cần dùng đúng loại bột trà xanh chịu được nhiệt độ nướng.
• Trộn mẻ thử nghiệm ở quy mô lab (phòng thí nghiệm). Khối lượng mỗi mẻ thường chỉ từ 1 đến 2 kilogram.
• Ghi nhận thông số kỹ thuật. Kỹ sư lưu lại chi tiết dữ liệu về tỷ lệ nước, thời gian nướng và mức nhiệt độ.
• Điều chỉnh hương vị. Sản phẩm được tạo hình và nướng chín. Kỹ sư nếm thử và thay đổi công thức ngay lập tức nếu độ ngọt hoặc độ giòn chưa đạt.
• Chốt công thức cơ sở. Quá trình thử nghiệm lặp lại nhiều lần đến khi đạt hương vị mong muốn. Bản tiêu chuẩn nội bộ được thiết lập.

Quá trình chạy thử dây chuyền pilot (Khoảng 1 tuần)

Công thức lab chưa thể đưa ngay vào sản xuất hàng loạt. Máy móc công nghiệp có đặc tính rất khác thiết bị phòng thí nghiệm. Nhà máy LIBRA tại Khu công nghiệp Thạch Thất - Quốc Oai, Hà Nội sử dụng bước chạy thử để kiểm chứng thực tế.

• Chuyển giao công nghệ. Nhân viên vận hành máy tiếp nhận hồ sơ tiêu chuẩn từ phòng R&D.
• Thiết lập thông số dây chuyền. Hệ thống máy móc được canh chỉnh nhiệt độ cho từng buồng nướng và tốc độ băng tải.
• Chạy thử pilot (quy mô sản xuất nhỏ). Mẻ chạy thử tiêu tốn khoảng vài chục kilogram nguyên liệu.
• Đánh giá sự thay đổi cấu trúc. Bánh cracker đi qua hệ thống cán màng nhiều lớp và lò nướng hầm dài hàng chục mét. Cấu trúc bánh thường xốp hơn so với nướng bằng lò lab nhỏ.
• Xử lý sự cố tại chỗ. Kỹ sư R&D và nhân viên bảo trì theo sát dây chuyền. Họ giải quyết ngay các vấn đề cơ khí hoặc công nghệ phát sinh.

Đánh giá cảm quan và kiểm soát chất lượng (Khoảng 1 tuần)

Mẫu sau khi chạy thử được đưa về phòng kiểm nghiệm. Một hội đồng đánh giá nội bộ được thành lập. Bước này quyết định việc mẫu có được gửi đi hay phải làm lại từ đầu.

• Thực hiện sensory evaluation (đánh giá cảm quan). Hội đồng thử nếm mẫu trong điều kiện mù để đảm bảo tính khách quan.
• Đánh giá đa chiều. Các tiêu chí xét duyệt bao gồm mức độ giòn, màu sắc bề mặt, mùi thơm và vị hậu.
• Kiểm tra chỉ tiêu kỹ thuật. Nhân viên QA/QC (đảm bảo và kiểm soát chất lượng) đo đạc độ ẩm và kích thước từng sản phẩm.
• Kiểm soát an toàn thực phẩm. Chỉ tiêu vi sinh cơ bản được nuôi cấy kiểm chứng. Hệ thống quản lý chất lượng tuân theo chuẩn ISO 22000:2018.
• Rà soát tiêu chuẩn đặc thù. Khách hàng yêu cầu chứng nhận Halal (HCA/JAKIM) sẽ được kiểm tra chéo hồ sơ nguồn gốc nguyên liệu. Sản phẩm xuất khẩu đi Mỹ được rà soát để đảm bảo tuân thủ tiêu chuẩn cho cơ sở đã đăng ký với FDA Hoa Kỳ.

Đóng gói và gửi mẫu bưu điện quốc tế (Khoảng 1 đến 2 tuần)

Mẫu đạt chuẩn được tiến hành đóng gói để gửi cho khách hàng B2B. Quá trình này cần đảm bảo bánh kẹo giữ nguyên độ ngon sau nhiều ngày vận chuyển.

• Đóng gói bảo quản. Mẫu thử thường được bọc trong túi màng nhôm trơn ép kín. Mục đích chính là chống ẩm và ngăn chặn quá trình oxy hóa.
• Đóng thùng chống sốc. Bánh hoặc kẹo được xếp vào hộp carton nhỏ. Nhân viên kho vận chèn thêm lớp bọc bong bóng khí. Bước này mô phỏng điều kiện chịu lực khi bốc dỡ hàng hóa.
• Lựa chọn dịch vụ vận chuyển. Sản phẩm được gửi qua các hãng chuyển phát nhanh quốc tế.
• Tính toán lead time (thời gian chờ). Thời gian bưu điện chuyển phát đi các nước châu Á mất khoảng 3 ngày. Gửi sang thị trường châu Âu hoặc châu Mỹ cần khoảng 5 đến 7 ngày.
• Khách hàng đánh giá trực tiếp. Nhà mua hàng nhận mẫu vật lý và nếm thử. Họ phản hồi lại cho nhân viên xuất nhập khẩu để chốt mẫu hoặc yêu cầu điều chỉnh thêm.

Các yếu tố làm thay đổi thời gian hoàn thiện

Quỹ thời gian 3 đến 6 tuần chỉ là mức ước lượng phổ biến của ngành công nghiệp thực phẩm. Một số yếu tố thực tế có thể rút ngắn hoặc kéo dài tiến độ làm mẫu.

• Tính sẵn có của nguyên liệu. Các loại bột mì hoặc đường luôn có sẵn trong kho. Các loại hương liệu trái cây đặc biệt cần thời gian đặt hàng từ nhà cung cấp bao bì và nguyên liệu.
• Độ phức tạp của cấu trúc sản phẩm. Việc phối trộn bột ngũ cốc dinh dưỡng diễn ra nhanh hơn so với việc phủ sô-cô-la nhiều lớp cho bánh que.
• Số lần yêu cầu điều chỉnh. Bản mô tả yêu cầu ban đầu càng chi tiết, số lần làm lại mẫu càng ít.
• Tận dụng công thức gốc. LIBRA sở hữu 8 thương hiệu riêng như Atela, Braka, Pingo, Nutrinut, Coconut, Oceanfish, KOME và LIBRA. Khách hàng gia công có thể tùy chỉnh nhẹ từ các công thức đã thành công này để tiết kiệm thời gian R&D.
• Tốc độ phản hồi. Việc chốt mẫu phụ thuộc rất nhiều vào thời gian họp bàn và đánh giá nội bộ của chính đối tác B2B.

Nhà phân phối hoặc khách hàng có nhu cầu ra mắt thương hiệu riêng cần lên kế hoạch chuẩn bị trước ít nhất hai tháng. Quy trình làm mẫu chuẩn xác từ đầu giúp hạn chế tối đa rủi ro khi sản xuất lô hàng lớn. Quý đối tác cần tư vấn chi tiết về gia công các sản phẩm bánh quy, snack hay kẹo vui lòng liên hệ LIBRA. Xin gửi yêu cầu qua email support@libracorporate.com hoặc gọi trực tiếp số điện thoại +84 985 981 919.